用料

• 鯽魚(yú)：2條（約500克）
• 雞蛋：3個(gè)
• 蔥末：5克
• 姜末：5克
• 精鹽：5克
• 食用油：15克

步驟

1. 將鯽魚(yú)去鱗、去腮，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈，并在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花以便入味。
2. 鍋中加入200克清水和5克精鹽，燒開(kāi)后放入處理好的鯽魚(yú)，煮約1分鐘，連湯一起盛入碗中備用。
3. 將雞蛋打入碗中，加入125克清水和1克精鹽，攪拌均勻后放入蒸籠蒸至凝固。
4. 取出蒸好的雞蛋，將鯽魚(yú)放在上面，倒入煮魚(yú)的原湯，撒上蔥末和姜末，淋上食用油。
5. 再次放入蒸籠，用大火蒸約5分鐘即可完成。

用料

• 黃魚(yú)：1條（約500克）
• 鮮豆瓣：100克
• 蔥末：5克
• 姜末：5克
• 精鹽：10克
• 味精：1克
• 太白粉：20克
• 黃酒：15克
• 胡椒粉：0.5克
• 熟豬油：50克

步驟

1. 將黃魚(yú)去鱗、去腮，剖腹去內(nèi)臟，撕去頭皮后清洗干凈。
2. 將黃魚(yú)放入鍋中，加入750克清水煮熟后撈出，去骨取肉，魚(yú)肉切成蒜瓣?duì)?，魚(yú)湯過(guò)濾備用。
3. 鍋中放入熟豬油燒熱，加入鮮豆瓣、蔥末和姜末爆炒。
4. 加入魚(yú)湯、魚(yú)肉、黃酒和精鹽，煮約3分鐘。
5. 加入味精，并用調(diào)稀的太白粉勾芡，待湯汁濃稠時(shí)撒上胡椒粉即可。

用料

• 鰱魚(yú)：200克
• 冬瓜皮：30克
• 精鹽：3克

步驟

1. 將鰱魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈。
2. 冬瓜皮清洗干凈。
3. 沙鍋中加入約500克清水，將鰱魚(yú)和冬瓜皮放入鍋中。
4. 煮約30分鐘后加入精鹽，稍待片刻即可食用。

用料

• 鯉魚(yú)：1尾（約500克）
• 大棗：30克
• 食鹽：1克

步驟

1. 將鯉魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈。
2. 將鯉魚(yú)放入鍋中，加入約1500克清水、大棗和食鹽。
3. 煮至魚(yú)肉熟爛后即可。
4. 食用時(shí)可食魚(yú)肉，飲用湯汁。