面包機(jī)做面包的注意事項(xiàng)及流程

揉面要求

面包機(jī)揉面要到位，需選擇3個(gè)和面程序，將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展，這樣做出的面包松軟、口感好。整個(gè)揉面流程需60分鐘。

發(fā)酵要點(diǎn)

第一次發(fā)酵溫度控制在28℃ - 29℃，發(fā)酵時(shí)間不固定，視發(fā)酵情況而定。在面包桶內(nèi)灑些水，控制好溫度，可使發(fā)酵出的面包口感好且不易焦。

烘烤注意

面包烘烤是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要把握好烘烤時(shí)間。顏色選擇中等為宜，若喜歡酥一點(diǎn)的面包，可選擇深色，烤出的面包會(huì)焦一點(diǎn)；若選淺色，面包顏色較淡，烘烤時(shí)間不低于35分鐘。

原材料選擇及比例

面粉和液體的比例為3：1，且需使用高筋面粉。普通酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，要3個(gè)小時(shí)以上，建議使用發(fā)酵能在2小時(shí)內(nèi)完成的酵母。若添加果料，應(yīng)一次性加入。

掌握好面包機(jī)做面包的揉面、發(fā)酵、烘烤等環(huán)節(jié)及原材料選擇和比例，才能做出美味的面包。

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