酸奶機(jī)做酸奶失敗的原因及分析

使用酸奶機(jī)做酸奶并非每次都能成功，關(guān)鍵在于方法是否正確。有的人按正確方法操作一次就能成功，而多次嘗試失敗的人則需找出原因。以下是酸奶機(jī)做酸牛奶失敗的常見原因：

• 菌種失活：酸奶發(fā)酵失敗首先要考慮菌種失活問題，因?yàn)榫N若不起作用，牛奶便無法發(fā)酵。菌種在儲(chǔ)存過程中需低溫保存，最好處于冷凍環(huán)境。
• 乳源質(zhì)量不佳：并非所有牛奶都適合發(fā)酵酸奶，部分牛奶達(dá)不到發(fā)酵要求。建議購買純牛奶，巴氏奶是更佳選擇，因其經(jīng)過殺菌消毒。
• 溫度達(dá)不到40度：菌種發(fā)酵需要特定環(huán)境，通常發(fā)酵溫度需保持在35 - 45度之間且恒溫。若溫度忽高忽低或根本達(dá)不到要求，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
• 發(fā)酵時(shí)間不夠：用菌種作為發(fā)酵劑，牛奶發(fā)酵成酸奶需8 - 12個(gè)小時(shí)；用酸奶作發(fā)酵劑，完成發(fā)酵則需要6 - 8個(gè)小時(shí)。

總之，使用酸奶機(jī)做酸奶時(shí)，要注意菌種保存、選擇合適乳源、控制好溫度和發(fā)酵時(shí)間，才能提高成功率。