酸奶機(jī)自制酸奶要點(diǎn)

首次使用酸奶機(jī)自制酸奶，需仔細(xì)查看說(shuō)明書并按正確方法操作。以下是自制酸奶的要點(diǎn)：

• 選對(duì)食材：不建議使用現(xiàn)擠牛奶自制酸奶，因其需煮沸冷卻后才能添加益生菌發(fā)酵，成功率較低。鮮牛奶和巴氏奶成功率較高，是更合適的選擇。
• 注意容器材質(zhì)和容量：裝載酸奶的容器建議選用PP塑料或陶瓷材質(zhì)，因?yàn)樗崮唐嵝裕荒芘c金屬類物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間接觸。容器容量以200ml為宜，一人一小杯，避免一次性制作過(guò)多。
• 密封避光并選好份量：酸奶發(fā)酵過(guò)程中要避開(kāi)陽(yáng)光，紫外線會(huì)殺死益菌。發(fā)酵過(guò)程中有乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌，可促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶口味更佳。
• 用菌粉做種：制備酸奶用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能“蘇醒”發(fā)揮作用。目前，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是兩種基本菌粉，若要獲得這些菌的益處，前提是發(fā)酵后有足夠的活菌數(shù)。
• 牛奶提前加熱：制作酸奶前，最好將原料奶加熱以殺滅大部分細(xì)菌，然后降溫后再用于制作，盡量減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

按照上述要點(diǎn)使用酸奶機(jī)自制酸奶，能提高成功率并制作出口味更佳的酸奶。