1. 選蛋

選擇鴨蛋時，建議挑選殼色較青的鴨蛋，這種鴨蛋腌制效果更佳。以50個鴨蛋為例，作為腌制的基礎(chǔ)數(shù)量。

2. 清潔鴨蛋

用干布擦拭鴨蛋表面，確保干凈。避免用冷水清洗，因為冷水可能使蛋黃在腌制后呈現(xiàn)黑色，影響口感和外觀。

3. 準備輔料

• 10根香蔥，切成3-5厘米的段。
• 4片生姜，切片。
• 25克花椒。

將上述輔料清洗干凈，備用。

4. 制作腌制料水

1. 將輔料放入鍋中，不需放油，加入適量清水。
2. 加熱至聞到香味后，加入1公斤鹽（根據(jù)鴨蛋數(shù)量適量調(diào)整）。
3. 繼續(xù)加熱至水沸騰，隨后關(guān)火，自然冷卻至30-40攝氏度。
4. 加入50克白酒、25克白砂糖和適量味精（可根據(jù)個人口味調(diào)整）。
5. 攪拌均勻后，待料水完全冷卻至常溫。

5. 腌制鴨蛋

1. 將擦拭干凈的鴨蛋放入大壇子中。
2. 倒入冷卻后的腌制料水，確保鴨蛋完全浸沒。
3. 用竹片或其他輕質(zhì)物壓住鴨蛋，防止其浮起。

6. 密封與存放

用塑料材質(zhì)的密封材料封好壇口，將壇子放置在陰涼的室內(nèi)環(huán)境中，靜置腌制30天。