松鼠桂魚(yú)的做法詳解及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松鼠桂魚(yú)是一道經(jīng)典的中式傳統(tǒng)菜肴，以桂魚(yú)為主要原料，通過(guò)獨(dú)特的刀工和烹飪手法制作而成。其外形酷似松鼠，口感外酥里嫩，酸甜可口，深受人們喜愛(ài)。以下將詳細(xì)介紹松鼠桂魚(yú)的兩種經(jīng)典做法，并補(bǔ)充相關(guān)背景信息，幫助您更好地掌握這道菜的制作技巧。

松鼠桂魚(yú)的背景信息

松鼠桂魚(yú)起源于中國(guó)江蘇省，是淮揚(yáng)菜系中的一道名菜。這道菜不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，還被列為中國(guó)國(guó)宴菜品之一。桂魚(yú)，又稱鱖魚(yú)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)腥味，非常適合用來(lái)制作這道菜。

松鼠桂魚(yú)的兩種經(jīng)典做法

做法一：傳統(tǒng)松鼠桂魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

• 桂魚(yú)：200克
• 料酒：2克
• 松子：10克
• 胡椒粉：少許
• 番茄醬：10克
• 植物油：500克
• 濕淀粉：50克
• 食鹽：適量
• 食醋：15克

制作步驟：

1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈后去掉魚(yú)頭上的皮衣。魚(yú)頭斬下后攤開(kāi)拍扁，魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（注意不要切破魚(yú)腹），尾部保留約1厘米的脊骨。
2. 魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切花刀，深度為魚(yú)肉的4/5，不切破魚(yú)皮。尾部開(kāi)一個(gè)小口，將尾巴從刀口中拉出。
3. 魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒和少許濕淀粉，涂抹均勻。
4. 鍋中倒入植物油，燒至七成熱，將魚(yú)身蘸少許淀粉后放入油鍋中炸至金黃色撈出。魚(yú)頭同樣蘸淀粉后炸至金黃，擺放在魚(yú)盤(pán)中。
5. 松子放入油鍋炸熟后撈出備用。
6. 鍋中留少許油，加入清湯、食鹽、糖、番茄醬、食醋燒沸，用濕淀粉勾芡，加入少許熱油推勻。將調(diào)好的醬汁澆在魚(yú)身上，撒上松子即可。

做法二：改良版松鼠桂魚(yú)

材料準(zhǔn)備：

• 桂魚(yú)：1條（約750克）
• 蔥絲、姜絲：適量
• 料酒：1勺
• 雞蛋：半個(gè)
• 鹽：適量
• 糖：半勺
• 番茄沙司：100克

制作步驟：

1. 桂魚(yú)洗凈后，在靠近頭部的位置切下魚(yú)頭備用。
2. 用刀沿魚(yú)骨方向片開(kāi)魚(yú)身，不切斷尾部，剔除魚(yú)骨。
3. 魚(yú)身用45度角斜刀切花刀，每隔5毫米切一刀，不切斷魚(yú)皮。兩面均打好花刀。
4. 將魚(yú)身和魚(yú)頭放入盤(pán)中，加鹽、料酒、蔥姜絲腌制30分鐘。
5. 腌好后揀去蔥姜，魚(yú)身和魚(yú)頭均勻涂抹雞蛋液，再蘸上干淀粉，抖去多余淀粉。
6. 鍋中油燒至八成熱，提起魚(yú)尾將魚(yú)身放入油鍋炸定型，魚(yú)頭也放入炸至金黃。撈出后油溫升高再?gòu)?fù)炸一遍。
7. 將魚(yú)頭和魚(yú)身擺盤(pán)，番茄沙司加半碗水和糖調(diào)勻，炒鍋加熱后倒入沙司煸炒至粘稠，最后淋在魚(yú)身上即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及貼士

松鼠桂魚(yú)不僅外觀精美，口感豐富，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素D和鈣質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力和骨骼健康。制作時(shí)注意刀工的精準(zhǔn)和油溫的控制，以確保魚(yú)肉的口感和美觀。

結(jié)論

松鼠桂魚(yú)是一道集美味與營(yíng)養(yǎng)于一體的經(jīng)典菜肴，其制作雖然稍顯復(fù)雜，但只要掌握技巧，便能輕松還原餐廳級(jí)的美味。

參考來(lái)源

• 中國(guó)美食網(wǎng)
• 國(guó)際烹飪指南