炒雞蛋變嫩秘訣

炒雞蛋看似簡單，實則不同人炒出的雞蛋口感差異明顯。廚藝菜鳥炒出的雞蛋較粗糙，而經常掌勺的人炒出的雞蛋更嫩。這是因為沒掌握炒雞蛋的秘訣。下面為你介紹讓炒雞蛋變嫩的方法。

加料酒

打雞蛋時加入少許料酒，料酒中少量酒精能使雞蛋中的蛋白質加熱后凝固速度大大加快，讓雞蛋更易成形且不易碎。同時，蛋白質來不及變老就已凝固，炒出的雞蛋會更嫩，料酒還能除腥解膩增鮮。一般炒5個雞蛋，加入5克左右料酒即可。需注意每次放入料酒不能過多，且不能用白酒代替料酒。

加水

打雞蛋時將清水和雞蛋一起打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，且不易糊鍋。通常炒5個雞蛋加50克左右的水較合適，最多不超100克，加多了入油鍋后易爆油，且水與雞蛋一定要打勻。

按照上述方法炒出的雞蛋口感鮮嫩。

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