涼拌豆腐皮蛋食材挑選指南

涼拌菜通常做法簡(jiǎn)單，涼拌豆腐皮蛋就是其中一道美味佳肴，而這道菜美味的關(guān)鍵在于食材的新鮮度。以下是關(guān)于涼拌豆腐皮蛋食材挑選的方法。

豆腐挑選要點(diǎn)

1. 顏色方面，優(yōu)質(zhì)豆腐應(yīng)略帶微黃，若過于死白，可能添加了漂白劑，不宜選購。
2. 好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。
3. 由于豆腐是高蛋白質(zhì)食品，易腐敗，建議到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購。
4. 豆腐買回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。

皮蛋挑選要點(diǎn)

1. 從外觀上看，皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋質(zhì)量好；有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。
2. 用手輕輕掂皮蛋，顫動(dòng)大的質(zhì)量好；無顫動(dòng)的質(zhì)量差。
3. 將皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒有聲音；次的則有聲。
4. 用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋；而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。

掌握以上豆腐和皮蛋的挑選方法，能幫助我們制作出更美味的涼拌豆腐皮蛋。