香濃土豆粉高湯的熬制方法

在制作香濃鮮美的土豆粉時(shí)，高湯的熬制是關(guān)鍵因素之一。俗話說(shuō)“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃”，所以熬制高湯時(shí)要注重原料搭配，以保證湯鮮味美。以下是一款高湯的做法：

材料

• 雞架子
• 魚(yú)頭
• 筒子骨
• 香菇

做法

1. 以雞架子、魚(yú)頭、筒子骨、香菇為原料，用文火熬出一鍋湯。
2. 將熬制好的湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
3. 把雞肉茸放入高湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，注意不能讓湯翻滾。待湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的湯叫“雙吊湯”。

掌握好這款高湯的熬制方法，能為土豆粉增添濃郁的鮮美滋味。

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