澳洲龍蝦“三吃”攻略

澳洲龍蝦“三吃”背景

在比較高檔的飯店、酒店，“澳龍三吃”頗為流行，即蝦肉做刺身、蝦頭熬粥、蝦殼做菜，這也是澳洲龍蝦的正宗吃法。澳洲龍蝦全身都能充分用于烹飪，不會造成浪費。一般成蝦重量在750克以上，肉量豐富，適合做菜，經(jīng)典做法有姜蔥爆炒蝦肉或制成刺身，鮮香美味；其蝦頭與體型“匹配”，適合悶焗或熬湯熬粥，熬出的湯水膏香味鮮；蝦殼也有一定營養(yǎng)價值，炒菜味道佳。

龍蝦刺身

材料

• 活龍蝦1只（約1500克）
• 芥末3茶匙
• 白糖1茶匙
• 熟植物油3茶匙
• 醬油3茶匙
• 冰渣500克

做法

1. 將活龍蝦取出肉后凍制，然后片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中。
2. 另將龍蝦頭、尾制熟，擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。

龍蝦粥

材料

• 龍蝦一只
• 姜1大片切絲
• 蔥花2湯匙
• 東北珍珠米1碗
• 油、鹽適量
• 雞蛋清1個
• 胡椒粉少許

做法

1. 龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用。
2. 東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味。
3. 湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20 - 30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時。
4. 轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟。
5. 品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許。

綜上所述，澳洲龍蝦“三吃”能讓食客充分領(lǐng)略其不同部位的美味，是一種既美味又不浪費食材的吃法。