雞血凝固相關(guān)知識(shí)及方法

雞血，也俗稱“雞紅”，質(zhì)地細(xì)膩，一般被制成血豆腐用于食用。在國(guó)內(nèi)，血豆腐常被用于制作各類菜肴，還被人們稱作“液體肉”。

雞血凝固原理

往雞血里加鹽可使其凝固，這是因?yàn)榧欲}相當(dāng)于加入雜質(zhì)，降低了雞血的凝固點(diǎn)。同時(shí)，鹽中含有的礦物質(zhì)易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，從而加速血小板凝固。

雞血凝固具體方法

首先，用冷水加鹽充分?jǐn)嚢瑁}和水的比例大概為1：10。接著，將雞血注入攪拌好的鹽水容器里，要把雞血和鹽水的比例控制在1:2。待其完全冷卻后，雞血就會(huì)凝固。

綜上所述，掌握加鹽的方法和比例就能讓雞血順利凝固。