大米的種類及特點(diǎn)

不少人認(rèn)為大米就是日常煮飯用的米，實(shí)際上大米種類繁多，即便日常煮飯用的米，不同地域也存在差異?？傮w而言，大米分為秈米、粳米和糯米三大類。

1. 秈米

日常煮的米飯多使用秈米，它由秈型非糯性稻谷制成。秈米米粒呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度超7毫米，蒸煮后出飯率高、粘性小，顏色多為白色透明，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，秈米分為早秈米和晚秈米：

• 早秈米：米粒寬厚且短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
• 晚秈米：米粒細(xì)長(zhǎng)稍扁平，組織細(xì)密，一般為透明或半透明，腹白小，硬質(zhì)粒多，油性大，質(zhì)量較好。

2. 粳米

粳米常用于煮粥，是用粳型非糯性稻谷碾制而成。米粒通常呈橢圓形或圓形，豐滿肥厚，橫斷面近圓形，長(zhǎng)與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬且有韌性，煮后粘性和油性大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米：

• 早粳米：呈半透明狀，腹白大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。
• 晚粳米：呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。

3. 糯米

糯米常用于制作點(diǎn)心糕點(diǎn)，又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用于制作糕點(diǎn)、粽子、元宵等，也是釀酒原料。糯米有秈粳之分：

• 秈糯米：粒形一般為長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白不透明，也有半透明的，粘性大。
• 粳糯米：一般為橢圓形，乳白色不透明，也有半透明的，粘性大，米質(zhì)優(yōu)于秈糯米。

綜上所述，不同種類的大米在外觀、口感、用途等方面各有特點(diǎn)，人們可根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。