鷓鴣美食做法介紹

鷓鴣的烹飪方式多樣，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇。不少人尤其是小孩子喜歡鷓鴣粥，因其味道鮮美且有開(kāi)胃功效。以下是鷓鴣粥和土豆燒鷓鴣的具體做法：

鷓鴣粥

材料：粳米150克，鷓鴣350克，小蔥3克，姜2克，料酒6克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克

步驟：

1. 鷓鴣宰殺洗凈后去骨。
2. 鷓鴣肉批成薄片，放入碗內(nèi)。
3. 將蔥、姜洗凈切末備用。
4. 碗內(nèi)加入料酒、胡椒粉和適量鹽、味精拌勻。
5. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。
6. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮。
7. 然后改用小火熬煮，至米粒開(kāi)花。
8. 加入鷓鴣片、蔥末、姜末，再續(xù)煮至粥成。
9. 鍋內(nèi)下鹽、味精調(diào)好味，淋上香油即可。

土豆燒鷓鴣

材料：小土豆400克，鷓鴣200克。

調(diào)料：鹽7克，糖10克，雞精10克，姜片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。

步驟：

1. 選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內(nèi)臟，洗凈備用。
2. 鷓鴣切成1厘米見(jiàn)方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內(nèi)中火滑炒1分鐘。
3. 鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開(kāi)后，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調(diào)味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。

總之，鷓鴣既可以做成清淡鮮美的鷓鴣粥，也能做成重口味的土豆燒鷓鴣，滿足不同人的口味需求。