八角在菜肴中的應(yīng)用及做法

八角是常用調(diào)味料，能烹制多種美味菜肴，如八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等。以下介紹八角紅燒肉和辣子雞的具體做法。

八角紅燒肉

1. 準(zhǔn)備材料：豬肉、醬、辣椒、少量糖、八角。
2. 將五花肉切成麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。
3. 浸泡后撈出瀝干。
4. 鍋里放油，煸炒肉塊至微黃。
5. 放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
6. 放兩湯匙料酒，翻炒幾下，再放老抽、生抽，炒勻。
7. 加入開水淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)后調(diào)入鹽。
8. 將煨到酥爛的五花肉，放入冰糖大火收汁，晃動鍋，不翻動。
9. 至湯汁均勻裹在肉上，放點(diǎn)味精提味即可。

小貼士：此五花肉未焯水，采用浸泡方式能留住肉香，焯水也可行；改變炒糖過程，冰糖在最后收汁時(shí)用可增色增香提亮；需用炒鍋和砂鍋配合，只用炒鍋肉無酥爛感，只用砂鍋收汁效果不佳，無濃郁粘稠色澤。

辣子雞

1. 準(zhǔn)備材料：辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等。
2. 將雞肉切塊，用一茶匙鹽、一湯匙生抽、一茶匙五香粉、半茶匙白糖、兩湯匙料酒、半湯匙食用油腌制30分鐘。
3. 燒開水，迅速放入雞肉，煮開后倒一湯勺白酒，再次煮開撈出洗凈控干。
4. 將雞肉放入八成熱油，大火半煎半炒至金黃，油不宜多。微黃時(shí)撈出，再復(fù)炸一次。
5. 二次復(fù)炸完，濾掉油，放入鹽、孜然粉、花椒粉，炒勻。
6. 倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒，炒出香味，至干辣椒變酥脆，放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精即可出鍋。

小貼士：雞肉腌漬時(shí)放生抽和白糖更有味道，放食用油可使肉更滑嫩。

結(jié)論：掌握八角在不同菜肴中的做法和相關(guān)烹飪技巧，能制作出美味的菜肴。