牛雜湯異味處理攻略

牛雜湯的口味評價呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢，部分人對其喜愛有加，因其醇厚不腥，滋味無窮；而另一部分人則避之不及，主要是難以接受牛雜的異味。不過，只要掌握去除牛雜湯異味的訣竅，就能讓這道美食更合大眾口味。

清洗牛雜

先將牛雜中的血水用清水沖洗出來，接著用食用堿或小蘇打反復(fù)搓洗，次數(shù)不少于5遍。之后，再用鹽、面粉或淀粉、白醋進行反復(fù)搓洗，直至異味消除。

炒制牛雜

把牛雜冷水下鍋，同時加入姜、蔥、二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉，一起汆透后撈出清洗干凈。

加醋辣椒

加醋和辣椒能去除牛雜異味，但用這樣處理后的牛雜制作牛雜湯，味道可能會有些怪異，不過也不失為一種方法。

掌握這些去除異味的方法，就能讓牛雜湯的異味大大減少，提升其美味程度。