紫甘藍(lán)炒蝦皮的做法及注意事項(xiàng)

紫甘藍(lán)炒蝦皮是一道常見(jiàn)的家常小炒。秋天是紫甘藍(lán)上市的季節(jié)，此時(shí)的紫甘藍(lán)新鮮水靈，口感甘甜爽脆，與蝦皮搭配炒制，味道更加鮮香。以下為您介紹這道菜的相關(guān)做法及注意要點(diǎn)。

食材處理要點(diǎn)

制作這道菜時(shí)，可先將食材瀝干水，目的是避免染色。若帶水炒制紫甘藍(lán)炒蝦皮，蝦皮會(huì)變成藍(lán)綠色，不過(guò)這是紫甘藍(lán)的自然色素，并非生成的其他化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體應(yīng)無(wú)害。若您不介意外觀(guān)，可忽略瀝水步驟，按平常習(xí)慣炒制。

烹飪技巧

紫甘藍(lán)既可生食、熟食，也能炒食。為保持其營(yíng)養(yǎng)，炒食時(shí)需急火快炒，翻炒后迅速起鍋。

調(diào)味注意事項(xiàng)

由于蝦皮本身有一定咸度，所以在炒制過(guò)程中不要放太多鹽。

掌握好食材處理、烹飪技巧和調(diào)味要點(diǎn)，就能做出美味的紫甘藍(lán)炒蝦皮。