椰子烏雞湯煲湯要點

煲湯注重原汁原味，這一過程十分考驗煲湯人的功夫。以椰子烏雞湯為例，椰子和烏雞看似不搭，卻能煲出美味湯品。雖然其做法不難，但要煲出最美味清甜的湯，需注意以下事項：

• “出水”處理：煲湯時，先將烏雞肉在開水中氽一下，此過程叫“出水”或“飛水”，可除去血水和部分脂肪，避免湯過于肥膩。
• 選擇合適器具：煲湯器具宜選質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋。劣質(zhì)砂鍋瓷釉含少量鉛，煮酸性食物時易溶解出來，有害健康。
• 控制火候：火不要過大，以湯的沸騰程度為準(zhǔn)。若湯汁大滾大沸，肉中蛋白質(zhì)分子會被破壞，開鍋后用小火慢煲。
• 避免中途操作：小火燉湯中途不能打開鍋蓋，也不能中途加水。因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。

遵循這些要點，就能煲出美味清甜的椰子烏雞湯。