牛排好壞鑒別與部位選擇指南

對于愛吃牛排的人來說，鑒別牛排好壞是個糾結(jié)的問題。面對外觀相似的牛排，常常不知如何挑選。別擔(dān)心，了解牛排部位是選好牛排的關(guān)鍵。

牛肉切割圖與部位了解

牛肉切割圖專業(yè)地描述和區(qū)分了牛身上的各個部位。作為消費(fèi)者，無需全部掌握，只需根據(jù)自身偏好的口感，記住幾個典型部位名詞即可。

典型牛排部位特點(diǎn)

• 菲力：取自臀肉和腰肌肉間的牛里脊，是牛身上最柔軟的部位，適合煎或炭烤。
• T骨：去骨和切去菲力后是紐約客，肉質(zhì)柔軟。
• 肋眼：切成1.5厘米厚煎烤最為合適。
• 牛嫩肩肉：肉質(zhì)結(jié)實(shí)且有彈性，厚薄口感俱佳。除做牛排外，還能做火鍋片、燒肉、炒肉。其中后端部分油花多，處理得當(dāng)口感不輸給肋眼。

部位選擇與烹調(diào)方法的關(guān)系

選擇牛排部位還需考慮烹調(diào)方法，不同部位適合不同的烹飪方式，以達(dá)到最佳口感。

掌握選購牛排的技巧，就能吃到健康美味的牛排。