午餐肉介紹

午餐肉是經(jīng)高溫高壓制作而成的食品，選材新鮮，制作和包裝過程也保證了新鮮度。高壓過程可析出肉質(zhì)更多營(yíng)養(yǎng)，高溫能殺滅一切細(xì)菌，理論上無(wú)需添加防腐劑。它是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家家庭必備食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)中鈉和鉀的含量較高。

適用人群

一般人皆可食用，但肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不宜食用。

注意事項(xiàng)

實(shí)際上，午餐肉在制作過程中添加了少量防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，導(dǎo)致組織缺氧性損害。尤其是胃腸功能障礙、腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過度繁殖時(shí)，食入過量午餐肉或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，會(huì)引發(fā)輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。此外，肉制品中加少量硝酸鈉、亞硝酸鈉能起到防腐作用，且亞硝酸鈉在酸性條件下會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。

結(jié)論：午餐肉有一定營(yíng)養(yǎng)但因含對(duì)人體有害的添加劑不宜多吃。