媲美名店的皮蛋瘦肉粥制作竅門(mén)

皮蛋瘦肉粥材料簡(jiǎn)單，若想做出綿軟可口、味道豐富，與名店媲美的皮蛋瘦肉粥，可參考以下竅門(mén)。

材料準(zhǔn)備

• 米：可選用東北大米（圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟）或泰國(guó)香米。
• 肉：瘦肉或腌的咸瘦肉，整塊不切開(kāi)，約巴掌大、1 - 2厘米厚一塊豬肉，條件許可用豬腱肉更好。
• 皮蛋：2個(gè)。
• 調(diào)料：2湯匙油、1個(gè)半茶匙鹽、2茶匙水、姜片。

制作步驟

1. 挑米與腌米：挑好米后，約半碗米淘洗干凈，用2湯匙油、1個(gè)半茶匙鹽和2茶匙水拌勻，腌至少半小時(shí)，油在煮粥過(guò)程中揮發(fā)使米綿爛，不油膩。
2. 處理肉：若用瘦肉，先用沸水略煮后洗凈；若用咸瘦肉，提前一天將豬肉沖洗干凈、抹干，撒2 - 3茶匙鹽均勻涂抹，放冰箱保鮮格腌12小時(shí)以上入味。
3. 燒水放料：大湯鍋中放足量水，煮沸后先下肉塊、姜片，大火保持，使肉塊外層遇熱熟硬封住肉汁，待水再次沸騰下腌好的米和切碎的第一個(gè)皮蛋，此皮蛋會(huì)融化融入粥味。
4. 控制火候：水沸下材料后，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，使粥綿軟入味且易消化。
5. 處理質(zhì)感：轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋切碎，將粥中瘦肉撈出撕成絲，一起放回粥中，再煮半小時(shí)后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋煮半小時(shí)無(wú)石灰味且軟滑，肉保持一定鮮味，撕絲后放回粥中好吃。
6. 防粘底：若粥有點(diǎn)粘底，不要用勺子扒拉鍋底粘皮，可放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，防止粥粘底。

按上述方法煮出的粥不必下鹽，好味、下火且容易消化。

結(jié)論：掌握挑米、腌米、處理肉、控制火候、處理粥的質(zhì)感和防粘底等竅門(mén)，就能煮出媲美名店的皮蛋瘦肉粥。