人工干燥柿餅的做法及小貼士

柿餅的做法一般分為人工干燥和自熱干燥兩種，其中人工干燥做出的柿餅顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。以下為您詳細(xì)介紹人工干燥柿餅的做法：

1. 選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核的柿子品種，去除受過(guò)機(jī)械傷的柿子和蟲(chóng)果。
2. 去皮：去皮要干凈，旋皮需薄而均勻。
3. 烘烤：將柿果放入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃并微火保溫，每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15 - 20分鐘（或用排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色時(shí)進(jìn)行第1次捏餅，輕捏以防捏破外層干皮，之后使烤房溫度穩(wěn)定在40 - 45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。
4. 第2次捏餅：當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行，此時(shí)柿果基本脫澀，可將烤房溫度提高至50 - 55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。
5. 第3次捏餅與整形：當(dāng)柿果基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行，用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右繼續(xù)蒸發(fā)，加強(qiáng)通風(fēng)直至內(nèi)外軟硬基本一致，將餅收起回軟，然后整形上霜。

小貼士：

1. 烘烤溫度不要超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。
2. 烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，防止柿餅受捂后發(fā)生霉變。

按照以上方法和注意事項(xiàng)，就能制作出優(yōu)質(zhì)的人工干燥柿餅。