酵母粉與泡打粉的對(duì)比

酵母粉是運(yùn)用真空凍干技術(shù)獲取的純干酵母粉。在和面時(shí)加入適量干酵母粉，其中的酵母菌會(huì)開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)而使面團(tuán)膨脹發(fā)起來。

泡打粉是一種含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉末。在干燥條件下，小蘇打和弱酸不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。但當(dāng)泡打粉與面團(tuán)混合且有水分存在時(shí)，會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，釋放出二氧化碳，讓面團(tuán)變得蓬松，其效果與酵母發(fā)酵類似。

二者在發(fā)面速度上存在差異，泡打粉發(fā)面速度較快，而酵母發(fā)酵相對(duì)較慢。

結(jié)論：酵母粉和泡打粉都能使面團(tuán)蓬松，但泡打粉發(fā)面快，酵母粉發(fā)酵慢。