小蘇打與酵母粉特性對(duì)比

在烘焙領(lǐng)域，小蘇打和酵母粉是常用的起發(fā)劑，它們具有不同的化學(xué)性質(zhì)和起發(fā)特點(diǎn)。

小蘇打

• 化學(xué)性質(zhì)：小蘇打是一種堿性物質(zhì)。
• 起發(fā)效果：雖有起發(fā)作用，但反應(yīng)時(shí)釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限。
• 缺點(diǎn)：由于其堿性，常使饅頭和面包帶有較大的堿味。

酵母粉

• 化學(xué)性質(zhì)：酵母粉是一種酸性物質(zhì)。
• 起發(fā)效果：起發(fā)作用良好。
• 缺點(diǎn)：起發(fā)需要一定的溫度和濕度配合，在寒冷天氣下，起發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)或不易起發(fā)。

綜上所述，小蘇打和酵母粉各有優(yōu)劣，在烘焙中需根據(jù)實(shí)際情況合理選擇。