泡打粉與發(fā)酵粉的使用方法及注意事項

泡打粉與發(fā)酵粉可以一起使用，但需要注意使用方式。二者同時使用能使做出的食物顏色正常不發(fā)黃，且口感松軟，兼具美觀與美味。

傳統(tǒng)發(fā)酵方式及特點

傳統(tǒng)制作包子饅頭采用酵母菌發(fā)酵，在發(fā)面過程中會產(chǎn)生發(fā)酵的清香味，使得做出的饅頭和餅香甜可口。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系緊密，溫度高時面發(fā)得快，但有時會發(fā)過，導(dǎo)致面變酸，此時需放一點食用堿進行中和。

泡打粉發(fā)面特點

泡打粉主要原料是小蘇打，呈堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體，使面呈現(xiàn)出發(fā)面的狀態(tài)，但它不會產(chǎn)生酵母，因此用泡打粉發(fā)面做出的面食沒有酵母發(fā)面的香味。

二者同時使用的注意事項

由于泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，會抑制發(fā)酵粉中酵母的生長，所以不能同時放入。正確做法是先放發(fā)酵粉，后放泡打粉。

結(jié)論：泡打粉和發(fā)酵粉可搭配使用來提升面食品質(zhì)，但要遵循先放發(fā)酵粉后放泡打粉的順序，以避免小蘇打抑制酵母生長。