泡打粉與發(fā)酵粉的特性、作用及用途

泡打粉

工作原理：泡打粉基于酸堿中和原理，遇水和一定溫度便會發(fā)生反應(yīng)。其主要作用是使面食快速起發(fā)，讓食物達到蓬松效果。

成分及優(yōu)勢：在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉，目的是中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，增加二氧化碳生成，使面團蓬發(fā)更明顯、更快速。

應(yīng)用場景：常用于制作中餐的包子、饅頭，以及西點中的面包、蛋糕等，在面點制作過程中讓面團快速發(fā)酵，是制作膨脹松軟食物不可或缺的材料，在面點制作中占據(jù)重要地位。

發(fā)酵粉

作用原理：發(fā)酵粉中的酵母是有益微生物，在一定條件下可大量繁殖。進入濕潤面團后，酵母菌生長繁殖，其分泌的物質(zhì)能將淀粉分解成糊精，再進一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最終產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，使面團面筋像海綿一樣。

其他用途：除用于制作面點，發(fā)酵粉還有減肥和護膚功效。護膚方面，可將適量豆腐在碗中研碎，加入發(fā)酵粉混合成糊狀，靜置一晚后敷于臉部并均勻按摩，有美白嫩膚效果；減肥方面，把適量即食發(fā)酵粉加入豆?jié){中攪拌均勻飲用，可調(diào)節(jié)腸胃，但減肥效果因人而異。

結(jié)論：泡打粉和發(fā)酵粉在面點制作中各有作用，且發(fā)酵粉還有護膚和減肥等額外用途。