雙效泡打粉在蛋糕制作中的應(yīng)用及安全性分析

雙效泡打粉的作用與原理

雙效泡打粉是泡打粉的一種，在蛋糕制作中能使面團(tuán)大幅起發(fā)，且組織細(xì)膩、口感良好。其主要化學(xué)成分與普通泡打粉相近，含有堿性材料和其他酸性材料，能讓面團(tuán)在遇水和遇熱時(shí)發(fā)生反應(yīng)，更好地實(shí)現(xiàn)起發(fā)效果。

雙效泡打粉的副作用

雙效泡打粉是否有害取決于其成分。一種堿性泡打粉主要成分為碳酸氫鈉和碳酸氫氨，一般對(duì)人體無(wú)害；另一種采用明礬和銨明礬制成，明礬中含鋁，尤其鋁鹽會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，對(duì)人體造成損害。

含鋁雙效泡打粉的市場(chǎng)情況

實(shí)際生活中，部分雙效泡打粉添加了鋁鹽，因其能縮短制作面點(diǎn)時(shí)間，幾乎無(wú)需面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程，受到一些無(wú)良商家青睞。經(jīng)常在外面購(gòu)買(mǎi)蛋糕的人需加以注意。

購(gòu)買(mǎi)建議

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雙效泡打粉時(shí)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)成分是否含鋁，選擇無(wú)鋁雙效泡打粉，以避免長(zhǎng)期食用含鋁食物對(duì)健康造成威脅。

結(jié)論：雙效泡打粉在蛋糕制作中有良好效果，但含鋁的雙效泡打粉對(duì)人體有害，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需關(guān)注成分，選擇無(wú)鋁產(chǎn)品以保障健康。