雙效泡打粉制作蛋糕的注意事項(xiàng)

用雙效泡打粉做蛋糕并非簡(jiǎn)單地將雙效泡打粉、白砂糖和面粉攪拌即可，這是一門(mén)技巧活兒，有諸多注意事項(xiàng)。以下為喜歡自制蛋糕的媽媽們介紹制作蛋糕的注意要點(diǎn)，助您成功做出好看又美味的蛋糕。

1.選擇新鮮雞蛋

購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，應(yīng)挑選蛋殼完整、表面粗糙的，這類(lèi)蛋較新鮮。若將蛋置于冰箱冷藏，烹調(diào)前需先取出放至室溫再用。制作蛋糕分離蛋黃與蛋白時(shí)，一定要分得非常干凈，若蛋白中夾有蛋黃則無(wú)法打發(fā)。

2.蛋白的打法

要打好蛋白，需使用干凈的容器，最好是不銹鋼制的打蛋盆，且容器不能沾油、有水，蛋白中也不能夾有蛋黃。

3.秤量要精確

制作西點(diǎn)時(shí)，秤量至關(guān)重要，必須量得非常精確，這是烘焙成功的第一步。

4.面粉的使用

所有粉類(lèi)使用前都應(yīng)先過(guò)篩，將面粉放在篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手輕拍，使面粉飄落入鋼盆中。

5.奶油的打法

• 冰凍的奶油：使用前需放在室溫下使其軟化，至用手指輕壓奶油會(huì)凹陷的程度。
• 鮮奶油：最好用鋁箔包裝或桶裝的液態(tài)鮮奶油，金屬罐裝雖使用方便，但售價(jià)貴且質(zhì)地粗，不適合涂抹。使用前先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)波浪狀稠度。

6.材料混合的方法

混合材料時(shí)須分次加入，而非一次性全部加入，這樣能使成品細(xì)致美味。

7.烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)

烤箱烘烤前要先預(yù)熱到所需溫度，體積大的蛋糕用低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙。若擔(dān)心外表烤焦，可在蛋糕表皮烤至金黃色后，覆蓋一層鋁箔紙隔開(kāi)上火。

8.烤模的使用方法

烤蛋糕的烤模使用前需涂抹一層薄奶油，再灑上高筋面粉，或用防沾紙鋪在內(nèi)部，烤好的蛋糕才不沾粘。餅干壓模制作時(shí)先灑面粉，壓好的餅干才易取下。

遵循以上注意事項(xiàng)，就能用雙效泡打粉制作出美味的蛋糕。