吉士粉和塔塔粉的區(qū)別及用法

吉士粉和塔塔粉在烹飪中有明顯區(qū)別，使用時(shí)需避免用錯(cuò)，因?yàn)椴俗V中一點(diǎn)差錯(cuò)都可能使成品大相徑庭。以下介紹它們的具體用法。

吉士粉的用法

吉士粉最初在西餐中用于制作糕點(diǎn)和布丁，后經(jīng)香港廚師引進(jìn)用于中式烹調(diào)。因其易溶化，適合用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)，如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)。常見(jiàn)的吉士粉有奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉三種。即溶吉士粉是常用香料粉，用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是即用即食型的餡料配料。

塔塔粉的用法

塔塔粉屬于食品添加劑。蛋糕房制作蛋糕時(shí)，主要用它幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性。蛋白堿性較強(qiáng)，且蛋儲(chǔ)存越久，蛋白堿性越強(qiáng)，大量蛋白制作的食物有堿味且色帶黃，添加塔塔粉可中和堿味，使顏色更雪白。

總之，吉士粉多用于糕點(diǎn)制作增添風(fēng)味，塔塔粉主要用于蛋糕制作輔助打發(fā)蛋白和中和堿性，二者在烹飪中各有其用。