燉雞腿的注意事項

燉雞腿營養(yǎng)價值高，在燉制過程中有諸多注意事項，以下為您詳細(xì)介紹：

1. 雞腿焯水（飛水）：飛水是將主料在水中煮一下，能祛除腥味并清除雞腿表面雜質(zhì)。飛水時不宜用冷水，否則肉經(jīng)歷水由冷到開過程，營養(yǎng)損失嚴(yán)重；用開水煮，肉遇熱蛋白質(zhì)凝固影響口感。最佳是水似開非開時煮約7 - 8分鐘。
2. 下鍋方式：燉雞腿要冷水下鍋，讓原料隨水溫升高釋放所有營養(yǎng)。飛水后，需用冷水立即沖涼雞腿，避免再次入鍋遇冷使肉質(zhì)收縮。
3. 火候控制：先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且燉煮時不要開蓋，防止鮮味流失。
4. 醬油選擇：使用淡味醬油，可使煮出的雞腿保留原有色澤，不破壞本身鮮味。
5. 去腥方法：加入一點醋能起到去腥作用。
6. 放鹽時機：應(yīng)在雞腿熟透后放鹽，過早放鹽（剛開始或半熟時），鹽長時間煮會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里蛋白質(zhì)凝固，且肉會變硬。放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會，讓鹽味融入雞腿。

遵循這些燉雞腿的注意事項，能讓燉出的雞腿口感更好、營養(yǎng)更豐富。