烹飪中使用味精的注意事項(xiàng)

在菜肴里加入味精時(shí)，除了要留意味精的用量，還需關(guān)注其他一些問題，不然仍會(huì)對身體健康產(chǎn)生影響。下面為您詳細(xì)介紹日常烹飪中使用味精需要注意的問題。

不可高溫長時(shí)間烹飪

味精在高溫環(huán)境下或者經(jīng)過長時(shí)間烹飪，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槲毒闹饕煞止劝彼徕c在超過120℃時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉不僅失去鮮味，還可能對人體有害。所以，建議在菜肴出鍋的時(shí)候再加入味精，這樣既能保證味精發(fā)揮提鮮作用，又能避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

味精用咸不用甜

味精的鮮味在咸味菜肴中更容易揮發(fā)出來。這是因?yàn)橄涛赌軌蛟鰪?qiáng)味精中谷氨酸鈉的鮮味感知。而在甜味菜中，味精的效果就沒那么明顯。例如在做糖醋里脊等甜味菜肴時(shí)，加入味精并不會(huì)讓菜品的味道有顯著提升。這也是為什么當(dāng)味精放多了可以加糖來緩解的原因，糖可以在一定程度上掩蓋過多味精帶來的不良味道。

做肉類食物不宜加味精

肉類食物本身就含有谷氨酸，當(dāng)與食鹽一同加熱時(shí)，自然會(huì)產(chǎn)生味精的主要成分谷氨酸鈉。例如燉排骨、炒肉絲等，這些肉類在烹飪過程中與鹽發(fā)生反應(yīng)，已經(jīng)能夠產(chǎn)生足夠的鮮味。如果再加入味精，就會(huì)導(dǎo)致谷氨酸鈉攝入過多，長期過量攝入谷氨酸鈉可能會(huì)對人體健康造成一定影響。

酸性菜不宜加味精

在制作酸性菜肴，如糖醋排骨、醋溜土豆絲時(shí)，沒必要加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易被溶解，無法充分發(fā)揮提鮮的效果。酸性物質(zhì)會(huì)抑制味精中谷氨酸鈉的解離，從而使其鮮味難以釋放出來。

綜上所述，在烹飪中使用味精時(shí)，要注意避免高溫長時(shí)間烹飪、不在甜味和酸性菜肴中濫用味精，以及做肉類食物時(shí)謹(jǐn)慎添加，這樣才能在享受美食的同時(shí)保障身體健康。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)官網(wǎng)