魚露致癌風(fēng)險(xiǎn)解析

魚露作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品，卻與癌癥存在緊密關(guān)聯(lián)。有不少研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用魚露可能會(huì)增加患胃癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

流行病學(xué)調(diào)查顯示，在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發(fā)。專家研究證明，當(dāng)細(xì)胞中的魚露含量達(dá)到62.5微升/毫升濃度時(shí)，即可引發(fā)染色體畸變。一位香港生物學(xué)家曾從魚露中分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能產(chǎn)生于用鹽腌制曬干過(guò)程中或之前，當(dāng)時(shí)原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。

此外，魚露經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵霉變，會(huì)滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些真菌會(huì)直接引發(fā)癌變。而且魚露食鹽量約在30％，其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)被人體吸收，導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性，進(jìn)而引發(fā)癌癥。

綜上所述，魚露存在多種致癌因素，經(jīng)常食用會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。