麥芽糖醇：特性、應(yīng)用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖醇的定義與產(chǎn)品形態(tài)

麥芽糖醇是一種廣泛應(yīng)用于保健功效食品的原料，具有獨(dú)特功能性。它是以麥芽糖為原料氫化后制成的醇制品，其中麥芽糖含量達(dá)到60%以上。產(chǎn)品有液體和結(jié)晶兩種狀態(tài)。

市場(chǎng)前景與應(yīng)用原因

由于麥芽糖醇口感好、不致齲齒且不影響血糖值，能滿足人們?nèi)找嫣嵘谋＝∫庾R(shí)，因此常用于食物加工。其市場(chǎng)需求量呈上升趨勢(shì)，研究發(fā)展和開(kāi)發(fā)應(yīng)用受到重視，市場(chǎng)前景廣闊。

對(duì)牙齒的影響

麥芽糖醇是不產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，對(duì)牙齒無(wú)傷害，屬于新糖質(zhì)食品。

物理特性與生理學(xué)特性

麥芽糖醇熔點(diǎn)為149 - 152℃，沸點(diǎn)為788.5℃，具有非腐蝕性、難消化性等生理學(xué)特性。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖醇是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，每100克含有熱量331大卡、碳水化合物82克、脂肪0.2克、蛋白質(zhì)0.2克、硫胺素0.1克、核黃素0.17克、煙酸2.1克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

綜上所述，麥芽糖醇憑借其獨(dú)特的特性、良好的市場(chǎng)前景和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品領(lǐng)域具有重要地位。