黃蜆子處理方法

購買黃蜆子后，需進行吐沙處理。在盆中加入清水并放入一點海鹽，模擬海水環(huán)境。接著放入兩只筷子，再把裝滿黃蜆子的漏筐置于上面浸泡。放入筷子一是防止小筐沉底，二是將黃蜆子與盆底隔開，使黃蜆子處于水盆中央。之后滴入幾滴麻油，經(jīng)過2 - 3小時，會發(fā)現(xiàn)盆底有大量臟東西，這是黃蜆子吐出的沙子直接沉底所致，懸在中間的黃蜆子吸入的是干凈的水，如此能保證黃蜆子內(nèi)無沙。

吐沙完成后，將黃蜆子用流水洗凈泥沙。用小刀撬進貝殼，緊貼貝殼內(nèi)壁剔下完整的貝肉，把貝肉上的內(nèi)臟部分片掉，再用清水沖凈。將處理好的貝肉放在潔凈菜板上，左手掌用力壓在貝肉上，右手持刀盡量將貝肉切成大的薄片。把片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內(nèi)冰鎮(zhèn)約五分鐘。

結(jié)論：按照上述步驟處理黃蜆子，能有效去除沙子并完成初步加工，方便后續(xù)烹飪。