麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

麥芽糖是由糧食發(fā)酵制成的甜食，甜味相對(duì)不大，既可以作為零食直接食用，也常被用作菜品調(diào)味。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，以下是具體介紹：

基本信息

• 麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制得。它可制成結(jié)晶體用作甜味劑，甜味僅為蔗糖的1/3，是一種廉價(jià)且易被人體消化吸收的營(yíng)養(yǎng)食品，還可用作營(yíng)養(yǎng)劑和配制培養(yǎng)基。
• 它是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，經(jīng)麥芽糖酶催化會(huì)水解成兩個(gè)D - 葡萄糖分子，無(wú)機(jī)酸如鹽酸也能水解它，游離形式的麥芽糖在細(xì)胞中似不存在。
• 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的雙糖類(lèi)糖類(lèi)食品，呈白色針狀結(jié)晶，易溶于水，味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，老少皆宜。

綜上所述，麥芽糖不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和用途，還具備多種對(duì)人體有益的特性，是一種值得關(guān)注的食品。