小米面饅頭原料小米的選購(gòu)要點(diǎn)

制作小米面饅頭，小米的質(zhì)量直接影響?zhàn)z頭品質(zhì)，所以挑選優(yōu)質(zhì)小米至關(guān)重要。以下為您詳細(xì)介紹挑選小米的方法：

外觀鑒別

• 優(yōu)質(zhì)小米：米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無蟲、無雜質(zhì)。
• 染色鑒別：取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，再用紙捻搓數(shù)次，若紙上有輕微黃色，說明染有黃色素；也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，若水色有輕微黃色，同樣表明摻有黃色素。

口感鑒別

• 優(yōu)質(zhì)小米：嘗起來味佳，微甜，無異味。
• 劣質(zhì)小米：嘗起來無味，或有苦味、澀味及其他不良滋味。

氣味鑒別

• 優(yōu)質(zhì)小米：具有清香味，無其他異味。
• 嚴(yán)重變質(zhì)小米：手捻易成粉狀，碎米多，有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常氣味。
• 染色小米：色澤深黃、缺乏光澤且粒粒色澤相同；聞之有染色素氣味，如姜黃素染的有姜黃氣味；用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。一些投機(jī)商將霉變失去食用價(jià)值的小米漂洗后用黃色素染色出售，食用這種染色小米會(huì)傷害身體。

選購(gòu)小米制作小米面饅頭時(shí)，要選新鮮小米，以保證饅頭美味與安全。