里脊肉切絲與切片技巧

處理里脊肉時(shí)，切絲建議順著肉絲紋路切，這樣能避免將肉切碎。若斷絲切，雖切出的肉片看似很大，但炒制時(shí)易變成肉末?？上扔玫侗硨⑷鈦?lái)回敲打，之后可先切成薄片，再切成絲。

小貼士：

• 切絲：順著肉絲紋路切，炒制時(shí)肉絲不易斷成碎肉。
• 切片：逆著肉絲紋路切，炒后的肉片口感好，不會(huì)發(fā)柴。

掌握好里脊肉切絲和切片的技巧，能提升菜品的口感和賣(mài)相。