蘇打粉與酵母粉的特性及區(qū)別

蘇打粉的特性

蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，其水溶液呈弱堿性。當(dāng)它與酸性物質(zhì)相遇時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w。這一特性使得在食品制作中，使用蘇打粉能讓成品膨脹。不過(guò)，這種膨脹效果消失得較快。

基于上述特性，用蘇打粉制成的面糊，在調(diào)制完成后必須馬上進(jìn)行烘焙，否則就難以達(dá)到理想的膨脹效果。蘇打粉主要應(yīng)用于餅干制作，它能使餅干吃起來(lái)更加酥脆。但需要注意的是，如果使用過(guò)量，會(huì)使餅干產(chǎn)生苦味。

酵母粉的特性

酵母是一種純生物蓬松劑。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)釋放大量的二氧化碳，從而使面團(tuán)體積增大。同時(shí)，酵母發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精和乳酸，這些物質(zhì)在經(jīng)過(guò)高溫烘焙后會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，這就是面包具有誘人香味的原因。

蘇打粉與酵母粉的區(qū)別

1. 起發(fā)作用程度：蘇打粉的起發(fā)作用比較低，而酵母粉的起發(fā)作用好。
2. 起發(fā)條件：蘇打粉能馬上發(fā)，但是酵母粉起發(fā)需要一定的溫度與濕度條件。
3. 發(fā)面效果及維持時(shí)間：蘇打粉發(fā)面比酵母發(fā)的松軟，但維持時(shí)間比酵母的短。

綜上所述，蘇打粉和酵母粉在食品制作中各有特點(diǎn)，使用者可根據(jù)具體需求合理選擇。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：一般的食品科學(xué)相關(guān)書(shū)籍及科普網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)（https://www.foodmate.net/）。