燉排骨的營(yíng)養(yǎng)與技巧

燉排骨能很好地保留排骨的營(yíng)養(yǎng)，但要燉出營(yíng)養(yǎng)十足的排骨，講究技巧。以下是燉排骨的具體做法：

1. 選料：最好選擇肋排，肋排骨層薄、肉少且油分少，吃起來不膩。燉煮時(shí)整塊煮或切成大塊，因燉的時(shí)間長(zhǎng)，不宜切得太小太細(xì)。
2. 預(yù)處理：排骨燉之前必須焯水，可清除血污浮沫和異味。還可先稍微炒一下，使排骨更香。
3. 加水：燉時(shí)一次加足水量，中途不宜加水掀蓋，以免營(yíng)養(yǎng)隨水蒸氣蒸發(fā)。
4. 火候與時(shí)間：用小火長(zhǎng)時(shí)間密封加熱1 - 3個(gè)小時(shí)，至原料酥軟。
5. 調(diào)料添加：只加清水和必須的調(diào)料，鹽和帶色調(diào)料等熟后再加，過早加鹽會(huì)加快蛋白質(zhì)凝固，影響鮮味。
6. 特殊調(diào)料：燉時(shí)放點(diǎn)白醋，有利于排骨中鈣質(zhì)析出。

掌握這些燉排骨的技巧，就能燉出營(yíng)養(yǎng)美味的排骨。