豬腔骨烹飪指南

豬腔骨即豬的脊椎骨，肉層與骨頭各占一半，肉質(zhì)鮮嫩且不油膩。因其形狀不整齊，即便剁成小塊也不太適合做菜，多用于做湯。以下為幾種常見(jiàn)的豬腔骨湯做法：

1. 玉米燉腔骨：將甜玉米沖洗后切成2 - 3公分厚的段；腔骨洗凈剁塊，飛水去除血末。撈出腔骨放入燉鍋，加入溫開(kāi)水、料酒、生姜片、醋、鹽和玉米塊，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉。待玉米棒能扎洞、肉也能扎透時(shí)，撒入蔥花，加味精即可。
2. 蓮藕燉腔骨：蓮藕去皮洗凈，用滾刀法切塊。腔骨按上述方法處理好后放入高壓鍋，倒入溫開(kāi)水、料酒、生姜片、醋、鹽、蓮藕塊，蓋蓋，大火煮至上汽三分鐘后關(guān)火。將所有食材倒入燉鍋，小火慢燉。待蓮藕軟糯、肉能扎透后，關(guān)火加味精。
3. 冬瓜燉腔骨：冬瓜洗凈去瓤，可不去皮，切塊。腔骨處理好放入燉鍋，倒入溫開(kāi)水、料酒、生姜片、醋、鹽、冬瓜，若怕冬瓜不易入味，可加幾片火腿。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，待冬瓜綿軟、肉能扎透，關(guān)火加味精。
4. 蘿卜燉腔骨：曾有故事提及蘿卜燉肉，一膩一寡是合理搭配。蘿卜洗凈，可不去皮，用滾刀法切塊。腔骨處理好放入高壓鍋，倒入溫開(kāi)水、料酒、生姜片、醋、鹽、蘿卜，蓋蓋煮至上汽三分鐘。倒入燉鍋小火慢燉至蘿卜和肉都能用筷子扎透，撒入蔥花，加味精。
5. 海帶燉腔骨：可選用海帶結(jié)或海帶片，洗凈表面鹽分。腔骨處理好放入燉鍋，加入溫開(kāi)水、料酒、生姜片、鹽、醋和海帶，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燉。待肉能扎透、海帶變軟，撒入蔥花，加味精。

豬腔骨營(yíng)養(yǎng)豐富，通過(guò)不同食材搭配燉湯，能滿足多樣口味需求，是家庭烹飪的不錯(cuò)選擇。