廣東“老火靚湯”之豬肺菜干湯

廣東的“老火靚湯”聞名全國(guó)，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為真正的“老火湯”需煲4、5小時(shí)以上。但專家指出，湯煲太久會(huì)破壞維生素，部分營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。最佳煲湯時(shí)間在1至2小時(shí)左右，既能讓食材營(yíng)養(yǎng)融入湯中，又能節(jié)約能源。

食材準(zhǔn)備

• 豬肺半只
• 菜干一把
• 蜜棗2顆
• 南杏、北杏少許

豬肺處理

豬肺必須洗凈除去有害物質(zhì)才能發(fā)揮最大功效。將豬肺反復(fù)沖水洗凈，切成片狀，用手?jǐn)D去豬肺氣管中的泡沫，接著燒開(kāi)水焯一遍，撈起倒掉臟水。

煲湯步驟

1. 重新放一鍋清水，放入焯過(guò)的豬肺，開(kāi)火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮，一邊煮一邊用勺子撇去浮油，可打開(kāi)鍋蓋煮幾分鐘，讓豬肺的臊味略散。
2. 浮油撇清后，放入蜜棗、南北杏，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。
3. 下鹽調(diào)味，關(guān)火。

湯品特色及食用建議

這道湯品清甜、潤(rùn)肺且有保健功效，適合全家飲用。豬肺可蘸醬油當(dāng)菜吃。

綜上所述，掌握正確的煲湯時(shí)間和豬肺處理方法，能煲出美味又營(yíng)養(yǎng)的豬肺菜干湯。