老北京醬肉的歷史與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析

在老北京的眾多鹵制品老字號(hào)中，月盛齋馬記因其獨(dú)特的醬牛羊肉而聞名。這一品牌的醬牛羊肉不僅在晚清時(shí)期深受歡迎，甚至成為慈禧太后的御用食品。慈禧常派人將醬制好的牛羊肉送入宮中品嘗，久而久之，這一美味便成為了皇家專享的珍饈。

醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

老北京醬肉不僅美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。以下是豬肉和牛肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功效解析：

1. 豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 蛋白質(zhì)含量：瘦豬肉每100克含蛋白質(zhì)約29克，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。
• 脂肪含量：瘦豬肉脂肪含量較低，每100克約含6克脂肪，經(jīng)過(guò)燉煮后脂肪含量會(huì)進(jìn)一步降低。
• 維生素B：豬肉富含維生素B，能夠增強(qiáng)體力。
• 其他功效：豬肉性味甘成，具有滋陰潤(rùn)燥的功效，能提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，有助于改善缺鐵性貧血。此外，豬排有滋陰作用，豬肚則有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。

2. 牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

• 功效：牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等多種功效。
• 抗癌作用：老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高免疫功能的效果。
• 促進(jìn)愈合：牛肉與紅棗燉服，有助于肌肉生長(zhǎng)和傷口愈合。
• 挑選技巧：新鮮牛肉應(yīng)具光澤，紅色均勻稍暗，脂肪潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手且富有彈性。老牛肉則色深紅、質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅、質(zhì)堅(jiān)細(xì)且彈性佳。

醬牛肉的選擇與注意事項(xiàng)

醬牛肉因加入香料，能夠掩蓋部分劣質(zhì)牛肉的味道。因此，在選購(gòu)醬牛肉時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)資質(zhì)，以確保食品安全。

結(jié)論

老北京醬肉不僅是一道美味佳肴，更是營(yíng)養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，合理食用可為人體提供多種健康益處。

參考來(lái)源

• 中國(guó)食品網(wǎng)
• Nutrition Data
• Healthline