四川鹵肉的做法

四川鹵肉在全國(guó)頗具名氣，多以紅鹵為主，即添加糖色鹵制后食品呈金黃色。無(wú)論是白鹵還是紅鹵，本質(zhì)上都屬于煮的范疇，但因鹵制時(shí)間比普通煮制稍長(zhǎng)，所以作為單獨(dú)的烹飪方法存在于川菜中。鹵菜不僅是川菜烹制方法之一，也是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的方法。下面為您詳細(xì)介紹四川鹵肉的做法。

食材準(zhǔn)備

• 主料：五花肉500g、排骨300g
• 輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量

制作步驟

1. 備好辣椒、排骨和五花肉。
2. 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉進(jìn)行焯制。
3. 熱干鍋，把焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒肉塊至出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 把煎炒好的肉塊放入燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時(shí)，再關(guān)火燜半小時(shí)使其入味。

小貼士

鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，調(diào)整為耙、軟、脆等不同口感。

按照以上步驟和小貼士，您就能做出美味的四川鹵肉。