1. 烤蛋糕的溫度與時(shí)間

烤較薄的蛋糕時(shí)，建議將烤盤(pán)放置在烤箱的中層，溫度設(shè)定在180°C左右，時(shí)間控制在較短范圍內(nèi)（通常為10-12分鐘）。這樣可以確保蛋糕內(nèi)部濕潤(rùn)，避免過(guò)干導(dǎo)致卷時(shí)破裂。

2. 出爐后的處理

• 蛋糕出爐后應(yīng)立即倒扣脫模，放在涼架上，表皮朝上。這可以避免水汽弄濕表皮，同時(shí)防止涼架在蛋糕表面留下烙印。
• 等待蛋糕散熱約3-4分鐘。當(dāng)?shù)案膺€有余溫時(shí)即可操作，不必等到完全冷卻，否則容易在卷制時(shí)產(chǎn)生裂紋。

3. 蛋糕厚度的控制

蛋糕的厚度應(yīng)根據(jù)模型的大小來(lái)調(diào)整。如果蛋糕過(guò)厚，在卷制時(shí)也容易出現(xiàn)裂紋。因此，建議根據(jù)實(shí)際需求合理調(diào)整蛋糕糊的分量。

4. 虎皮表層的制作

1. 首先，制作戚風(fēng)蛋糕卷并備用。
2. 將糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠且顏色泛白，然后篩入玉米粉，輕輕拌勻。
3. 將混合物倒入已墊烘焙紙的烤盤(pán)中，抹平表面。
4. 烤箱預(yù)熱至200°C，將烤盤(pán)放置在上層，烘烤約4-5分鐘。注意：烘烤過(guò)程中不要打開(kāi)烤箱門(mén)，以免影響紋路的形成。

5. 蛋黃的打發(fā)技巧

蛋黃的打發(fā)時(shí)間需要精準(zhǔn)控制，通常在2分半鐘至3分鐘之間。當(dāng)?shù)包S顏色變白時(shí)，應(yīng)立即停止打發(fā)。打發(fā)時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響虎皮紋路的形成。