咸肉好壞辨別方法

咸肉通常經(jīng)過長時(shí)間腌制且儲(chǔ)存期長，很多人難以分辨其好壞。以下為您介紹辨別咸肉好壞的方法：

• 優(yōu)質(zhì)咸肉：色澤鮮明，精肉呈鮮紅色，肥肉透明；外表干燥，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)有彈性，指壓后痕跡不明顯。
• 一般質(zhì)量咸肉：色澤較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有可抹去的霉點(diǎn)，稍有酸味；肉身稍軟，肉質(zhì)彈性較差，指壓后痕跡能逐漸自然消除。
• 不可食用咸肉：色澤暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身松軟，有明顯霉點(diǎn)，抹后仍有霉跡；肉質(zhì)無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味、哈喇味或臭味，有的外表濕潤、發(fā)粘。

通過觀察咸肉的色澤、外表、肉質(zhì)彈性及氣味等方面，可有效辨別其好壞。