1. 病毒和細(xì)菌的侵害

摻假的花生油、精煉油和菜籽油等食用油，其各項(xiàng)指標(biāo)通常未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，容易成為病毒和細(xì)菌的溫床。這些病原體進(jìn)入人體后，會(huì)引發(fā)感染和其他健康問(wèn)題。

2. 致癌物質(zhì)的存在

劣質(zhì)散裝油中常含有超標(biāo)的黃曲霉素B1，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害，并顯著增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 油脂氧化的危害

散裝油由于密封不嚴(yán)，容易受到陽(yáng)光曝曬，產(chǎn)生大量過(guò)氧化脂。這些氧化脂不僅帶有刺鼻的“哈喇味”，還會(huì)強(qiáng)烈刺激食道，可能引發(fā)炎癥。

4. 酸值超標(biāo)的影響

摻入棕櫚油等劣質(zhì)油的食用油，其酸值往往超標(biāo)。這種油在高溫烹飪時(shí)容易變黑，食用后可能損害神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能致癌。

1. 注意以下指標(biāo)

• 溶劑殘留量是否超標(biāo)
• 黃曲霉素含量是否超標(biāo)
• 酸價(jià)是否超標(biāo)或含有酸敗油脂

2. 觀察油品外觀和氣味

優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)色澤清亮，無(wú)異味。如果發(fā)現(xiàn)油品有“哈喇味”或顏色異常，應(yīng)避免食用。

3. 選擇正規(guī)渠道購(gòu)買

建議消費(fèi)者選擇信譽(yù)良好的品牌和正規(guī)渠道購(gòu)買食用油，并查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和質(zhì)檢標(biāo)志。

根據(jù)食品安全專家的研究，黃曲霉素B1的致癌性已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為一級(jí)致癌物。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2762-2017）明確規(guī)定，食用油中的黃曲霉素B1含量不得超過(guò)20微克/千克。

此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局也多次發(fā)布消費(fèi)提示，提醒公眾警惕散裝油和劣質(zhì)油的潛在風(fēng)險(xiǎn)。