皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值與功效

皮蛋，又稱松花蛋，相較于鴨蛋，其含有的礦物質(zhì)更多，而脂肪和總熱量稍有下降。營養(yǎng)學(xué)專家指出，皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值與鴨蛋相近，但口感遠(yuǎn)勝鴨蛋。在堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸，使得皮蛋中氨基酸含量增加，所以也有觀點(diǎn)認(rèn)為皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。

功效作用

• 刺激消化：能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，還可中和胃酸，有清涼、降壓的作用。
• 保健功效：具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓等功效，還能保護(hù)血管，提高智商，保護(hù)大腦。
• 治療作用：若加醋拌食，有助于治療高血壓，還有清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。

食用提醒

皮蛋含鈉量是鴨蛋的5倍，因此高血壓病人需少吃。此外，即使是有益的食物也不宜天天食用。

發(fā)展趨勢

近幾年研制出了“清熱解毒皮蛋”“補(bǔ)血皮蛋”，并且皮蛋中對人體有害元素鉛的含量下降，而對人體有益的元素如鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。

結(jié)論：皮蛋有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和多種功效，但高血壓患者要注意適量食用，且不宜每日食用。