豬腰的挑選與處理方法

在烹飪中，好的食材是烹飪出美味菜肴的基礎(chǔ)，對于炒豬腰這道菜來說，挑選優(yōu)質(zhì)的豬腰至關(guān)重要。然而，如今市場上豬腰種類繁多，如何挑選腰花成了許多人頭疼的問題。下面為大家介紹豬腰的挑選和處理方法。

豬腰挑選方法

1. 看表面：挑選豬腰時(shí)，首先觀察其表面有無出血點(diǎn)，若有則屬不正常。
2. 看形體：查看豬腰形體是否比一般的大和厚，若又大又厚，需仔細(xì)檢查是否有腎紅腫現(xiàn)象。
3. 看內(nèi)部：用刀切開豬腰，檢查皮和髓質(zhì)（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的豬腰不正常。

豬腰處理方法

1. 初步處理：將豬腰子剝?nèi)ケ∧?、剖開、剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。
2. 去膻處理：1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，可去除膻臭味。
3. 去臭線處理：豬腰內(nèi)有臭線，若去除不凈，炒出的菜味道會(huì)受影響。先將豬腰去薄膜，然后剖開去臭線，切成花或片，先用清水洗一遍，撈干瀝干，接著按肉500克、酒50克的比例用白酒拌一下，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。最后，放進(jìn)開水涮一涮，加蔥姜和青蒜，炒出的腰花美味鮮香。

掌握豬腰的挑選和處理方法，能讓我們烹飪出美味的炒豬腰。