紅燒排骨的做法

紅燒排骨是一道廣受歡迎的家常菜，以其濃郁醇厚的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大眾喜愛，且適合大多數(shù)人的口味。許多人會(huì)選擇在家親自嘗試制作這道菜。下面為大家詳細(xì)介紹紅燒排骨的具體做法。

食材準(zhǔn)備

主材

• 豬小排

輔料

• 食鹽
• 冰糖
• 姜
• 八角
• 桂皮
• 生抽
• 水
• 植物油
• 花雕酒
• 細(xì)香蔥

具體做法步驟

1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件后的排骨進(jìn)行氽燙，直至出血水，然后撈起洗凈，瀝凈水備用。這一步能去除排骨中的血水和雜質(zhì)，減少腥味。
2. 鍋內(nèi)放1大匙油，將冰糖用小火煮至呈現(xiàn)深褐色的糖色。糖色能為排骨增添色澤和獨(dú)特的甜味。
3. 加入排骨，翻炒至均勻上色，讓排骨充分吸收糖色的味道。
4. 鍋內(nèi)注入清水，水量以剛沒過排骨為宜。
5. 加入所有調(diào)味料，具體為香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊（約8克）、八角2顆、細(xì)鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙。這些調(diào)味料相互搭配，能賦予排骨豐富的口感和風(fēng)味。
6. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋用小火燜煮60分鐘。小火慢燉能使排骨更加軟爛入味。
7. 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮、姜片、香蔥、八角撈出，避免影響最終口感。
8. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，此時(shí)排骨已經(jīng)達(dá)到軟爛的狀態(tài)。
9. 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋，讓湯汁更加濃稠，包裹在排骨上。

按照以上步驟操作，就能做出美味可口的紅燒排骨。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：此做法為常見家常菜做法總結(jié)，無(wú)特定單一權(quán)威站點(diǎn)，在眾多美食類網(wǎng)站如豆果美食、下廚房等均可找到類似做法。