綿香美味皮蛋瘦肉粥的煮制要訣

食材準(zhǔn)備

1. 米：選用東北大米，即圓圓短短的珍珠米，這種米煮出的粥特別綿軟。

2. 肉：可用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太講究是豬的哪一塊肉，保持一整塊肉塊不切開。若用瘦肉，需先用沸水略煮去腥后洗凈；若用咸豬肉，需提前一天腌制，方法為：將一塊豬肉沖洗干凈、抹干，撒2 - 3茶匙鹽均勻涂抹在肉上，放冰箱保鮮格（不會(huì)凍成冰）腌12小時(shí)或更長時(shí)間。

3. 其他：準(zhǔn)備2個(gè)皮蛋、姜片、2湯匙油、1個(gè)半茶匙鹽、2茶匙水。

煮制步驟

1. 腌米：約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和2茶匙水拌勻，腌至少半小時(shí)。

2. 燒水：大湯鍋中放很多水，煮沸。

3. 下材料：水煮沸后，先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，待水再次沸騰，下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋。

4. 火候控制：先大火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)。

5. 處理質(zhì)感：轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋切碎，將煮在粥中的瘦肉撈出，用筷子撕成絲，和第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。

按照上述步驟，能煮出綿軟入味且易消化的皮蛋瘦肉粥。