甜面醬的制作方式與工藝

甜面醬既可以在家自制，一些北方大媽或許已熟練掌握其制作方法；若不想自己動(dòng)手，在超市也能直接購(gòu)買。若你好奇甜面醬的制作過(guò)程，以下是較為普遍的制作工藝：

1. 準(zhǔn)備酵母團(tuán)：取出約5％的面粉，加水調(diào)勻，與事先準(zhǔn)備好的酵母液混合，在30度左右保溫靜置發(fā)酵。
2. 揉粉蒸熟：在剩余面粉中加入適量溫水，再加入步驟1中準(zhǔn)備好的酵母團(tuán)，均勻揉粉，揉好后放置1小時(shí)左右，切成塊狀蒸熟。
3. 制曲：面粉蒸熟后外觀蓬松，冷卻打碎，接種米曲霉種曲，放入曲室如常法制曲，約96小時(shí)后出老曲。
4. 制醅發(fā)酵：將成曲在容器中堆積，加入16 - 17°Bé鹽水浸泡，控制發(fā)酵溫度在50 - 55℃，此過(guò)程與制作醬油相似。
5. 成品處理：將發(fā)酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(xì)，并用蒸汽加熱滅菌，即得到甜面醬成品。

一般每100公斤面粉可生產(chǎn)甜面醬150 - 170公斤左右。

綜上所述，甜面醬的制作有其特定流程，按照上述普遍工藝可以完成甜面醬的制作。